为什么苹果切了放盐后没那么快会变色

      在日常生活中,我们常常会发现切好的苹果,放的时间越长,变色的程度会越深,这是怎么一回事呢?经常看我妈妈削好了苹果再抹上盐,或者直接把它们放进盐水里泡一下。这样苹果就不会变色,而且还会更甜。             但是我还是没弄明白为什么切好的苹果会变色,抹上盐或者直接把它们放进盐水里泡一下不会那么快变色?带着许多疑问在妈妈的帮助下上网查资料寻找答案。
      原来苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了。 也可以这样说,当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。听说不仅苹果如此,马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后,同样会发生变色反应。而加了盐却刚好起到相反的作用.盐水中的苹果是不是因为与空气隔离了,就好象是在潜水的人听不到声音的原理差不多呢?                    
       我终于把心里的疑问解开了,真是又开心又兴奋
                                                                        一(5)班
                                                                         李俊翰


[本日志由 hanhan 于 2016-05-18 11:15 PM 更新]
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